ユズ★ユズ:高知県特産品を産直！土佐ふるさと市

ユズ
…ユズ…
～南国土佐は高知県より特産品をお届け～
	◆ユズ◆

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ユズ酢

　　　出荷時期：12月頃～1年中

■ゆず酢について

●当店の取り扱っているゆず酢について・・・

お届けするのは○○産？数ある高知県内産地の中から信用のある家のものを産地直送致します。ゆずも液体状になっては元の形は判りませんので・・・。

中には、純粋にゆずだけを搾ったものもあればそうでないものもあります。また、添加物の有無、塩入の有無といったこともあります。

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当店では、生産者の搾っている姿を横目で見ながら、無塩の100%純粋なゆず酢だけを取り扱い致しております。是非とも農家より産地直送の当店で、混ざりけのない純粋なゆず酢を手に入れてください。

※一般的なゆず酢といえます接木から育てたゆず酢と、大変貴重な実生（ミショウ）のゆず酢という、接木をせず種から育てたゆずの実をしぼったゆず酢を取り扱っております。

●一般的なゆず酢と実生のゆず酢の違いについて

一般的なゆず酢・・・ゆずは早く実を付けさす為に接木をしたうえで栽培していくのが一般的ですので、市販されているゆず酢のほとんどは接木をしたゆずの実を搾ったものです。

実生のゆず酢・・・それに対し実生のゆず酢は、接木をせず種から育てたゆずの実をしぼったもののことで、大変貴重なゆず酢です。

実生のものは、接木をしていない分自然に影響されやすので、その都度手間ひまかけて育てています。また栄養分豊富で香りも強く、濃い酸味の、比べるとわかっていただけると思いますが味は独特で、これがまさしくゆず本来の味だと思います。

●取り扱い方法など注意点について・・・

当店のゆず酢は全て、無塩・無添加の保存料など一切入っていない100%純粋なゆず酢ですので、必ず冷蔵庫にて保存してください。長期保存の重要な点は、できるだけ酸化を防ぐ（空気に触れさせない）ことです。

したがって開栓しない（栓を抜かない）のが一番長持ちするのですが、開栓した場合は、使用しない分の開封はしないことです。方法としては、小さめのフタ付きの瓶に小分けして、使用しないゆず酢の瓶は開封しないといったことが良いと思います。

保存の仕方に誤りが無ければ、加工日（毎年11月下旬～12月ごろ）より1年間は風味もほとんど変わらず日持ちいたします。

あと、ゆず酢の上に溜まる「おり」についてですが、これは天然ゆず酢の証しといえる成分ですので、慎重に混ぜてからご使用ください。もちろんですが、ゆず酢を瓶に小分けして保存する場合には、手前に「おり」を混ぜ込んでから瓶に小分けするようにしてください。

●ゆず酢についての豆知識

「桃栗３年、柿８年、ゆずの大馬鹿１８年」とか言われているように、本来ゆずの木が実を付けるまでにはなかなかの年数がかかります。

そこで昭和の中頃、ゆずは接木する方法で栽培されるようになり、普通実をつけるまでに15年～18年はかかるゆずの木に、5年～6年で実を付けることができるようになっています。

その栽培技術が考案されたことなどにより、現在、全国で生産されるゆずの約40%は高知県で生産されています。

ゆずの花は甘い香りの白く可憐な花で、5月ごろ咲いた後、小さな緑色の実が、ピンポン玉位の大きさになる8月頃にはゆずの青玉として出荷され、そのあと10月下旬頃からは、ゆずの黄玉の収穫が始まり、ゆず酢としては、早いもので11月下旬ごろより加工されて行きます。

そしてそのゆず酢を、翌年ゆずを収穫加工してゆず酢が出回るまでは貴重なゆず酢として保存され、販売などに利用されています。

その保存方法としましては、塩を入れることにより常温（なるべく涼しい所）での冷暗所保存という方法もありますが、冷蔵庫が普及されるようになってからは、塩は入れないで冷蔵庫にての保存というのが主流になっております。

特に、私どもが取り扱っておりますゆず酢は100%無塩ですので、必ず冷蔵庫にて保存してくださいますようにお願いいたします。

そのほかですが、ゆずの収穫時期に関しましては、ハウス園芸でもゆずは栽培されておりますので、上記期間以外でもゆずを見受けることがあるかとは思います。

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お客様の声

●お客さまの声「実生のゆず酢」のご感想です。
（お客様から頂いたお便りの一部をご承諾を得て掲載しております。掲載許可して頂いたお客様に心から御礼申し上げます。）

★神奈川県Ｍ様より

先程ゆず酢が到着いたしました。とても丁寧に梱包して頂いてありがとうございます。

美味しそうな瓶を眺めて、鍋が食べたくなってしまいました。
高知出身なのですが、最近はネットでいろいろな食材が手に入るようになり喜んでいます。大橋通りや日曜市が懐かしいです。

またよろしくお願いいたします。

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★岡山県Ｉ様より

先程、商品確かに受け取りました、数々のご厚意、有難う御座いました。早速、味見してみましたが、爽やかな酸味の中に本物のゆず酢だけが持つ、ほのかな心地よい苦味がイイですね。

また来年もゼヒ購入させて頂きます。丁寧な梱包も有難う御座いました。

★千葉県M様より

本日佐川急便から商品を受け取りました。市販のものより濁りが強くてびっくりしました☆香りがすごく良くて満足です☆色々な料理で使ってみたいと思います！

また、ゆず酢はこうやって使うとおいしい、おすすめの使い方はありますでしょうか？？もしよろしければ‥教えていただきたいです☆

また機会がありましたらよろしくお願いいたします☆

★ゆず酢のご感想/大阪府　T様より

土佐ふるさと市　黒岩好治様

本日「100年物実生ゆず酢1.8L入１本」確かに受け取りました。

早速ご送付いただき有り難うございました。期待通りの結構なゆず酢で、これから手作りのポン酢に、あるいは水で薄め甘味料を加えたジュースなどとして楽しませていただきます。

数年前、淡路島で四国産のゆず酢に出会って以来、愛用致しております。これの良さが分かる方がもっと増えればいいな、といつも思っております。

★実生ゆず酢のご感想/大阪府　Y様より

今朝、No.1 c002 [平成22年度産実生のゆず酢1.8L瓶入]の代金を振り込み」ました。

とても香りの良い柚子酢で家族みんな喜んでいます。

どうも有難うございました。

★ゆず酢のご感想/和歌山県T様より

ありがとうございます。注文してすぐに発送していただけたので、早速週末にポン酢を仕込むことができました。

以前、柚子を求めて、ひとつひとつしぼって作ったこともありますが、便利な上、とてもいい香り、そして無添加というのと、農家も限定されているとのこと、安心して口にすることができ、本当にうれしいです。ありがとうございました！

★大阪府K様より

こんばんは。今日、ゆず酢15本が無事に届きました。箱を開けたら、ものすごい丁寧に梱包されてあったのに驚きました。どうもありがうございます。

ヽ(*´∇`)ノ　ワーイ！これで毎日使える！それでは、また今度ヨロシクお願いします。

■大阪府K様より画像を送っていただきました。

画像名は、yuzurock.jpgということです。
当店のゆず酢がこんな風に活やくしているとは・・・

美味しそうですね！飲みたくなってきました。残念。ゆず酢はおかげさまで完売です。1本残しておけばよかった・・・

写真があると、メールだけでは解らない様子が伝わりますね。来シーズンまでに15本使い切っていただけるんでしょうか？

無くなったらまた「ゆず酢」買ってくださいね！ただ、飲みすぎにはご注意ください。

今回はお写真本当にありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。

土佐ふるさと市